ホエイの製造方法

結論 #

ホエイはチーズを作るときに出る液体です。これを膜でこして濃縮し、乾燥させて粉にしたものがホエイプロテインです。

捨てていた液体が原料になるまで #

牛乳に酵素や酸を加えると、カゼインが固まってチーズになります。残った黄色みがかった液体がホエイ（乳清）です。ヨーグルトの表面に浮く上澄みも、同じ乳清です。

この液体のタンパク質濃度は1%に満たず、そのままでは製品になりません。工程は濃縮と乾燥が中心になります。

膜ろ過までで止めたものがWPC、追加の精製まで行ったものがWPIです。WPCやWPIをさらに酵素で分解すると、WPHになります。原料はいずれも同じホエイで、どこまで工程を重ねたかが違います。

ホエイが安く手に入るのは、チーズ製造の副産物だからです。かつては排水として処理されていたものが、膜技術の発達で食品原料になりました。

つまり #

ホエイプロテインは、チーズの副産物を濃縮して乾かした粉です。WPC・WPI・WPHを分けているのは原料ではなく、工程をどこまで進めたかです。