ホエイプロテインとは？

結論 #

牛乳から作られるタンパク質です。チーズを作るときに残る液体（乳清＝ホエイ）を濃縮したもので、消化が速く、合成のスイッチになるロイシンが多いのが特徴です。

牛乳の2割から作られる #

牛乳のタンパク質は、カゼインが約80%、ホエイが約20%。チーズを作るとき、固まるのがカゼイン、しぼり出される液体に溶けているのがホエイです。ヨーグルトの表面に浮く透明な液体も同じもの。かつてはチーズ工場の廃液でした。

主流になっている理由は2つあります。

1つは速さです。カゼインが胃酸で固まるのに対し、ホエイは固まらず小腸へ流れます。飲んで1時間ほどで血中アミノ酸が上がり、3〜4時間で戻ります。

もう1つはロイシンの多さ。タンパク質100gあたり、ホエイが11.1g、カゼインが8.9g、大豆は8g前後です。

つまり #

ホエイは牛乳のタンパク質の一部です。速く届いてロイシンが多いぶん、1回あたりの反応が大きくなります。